世界秘制美食排行榜 京津饮食口味

优秀啦小编带来了世界秘制美食排行榜 京津饮食口味，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

京津饮食口味

京津风味菜品多样，酱爆猪肝熘肝尖注重口感，传统烹制法美味食补
在京津地区的特色小吃和美食中，对于食材的遴选往往要求颇为严苛，毕竟这对菜品的最终口感和味道是至关重要的，特别是生猪相关的食材在烹制方法上都是颇为传统和正宗的，虽然说卤煮之类的做法会让外地食客无法接受，但是在换成了家常做法之后，在味道和口感上也会有所改善，其中比较有代表性的酱爆猪肝和熘肝尖，便是京津地区有口皆碑的特色菜品，即便是平时很少做这种菜品的食客，品尝之后同样有着回味悠长的美食体验，接下来我们便一起看看两道菜的烹饪工艺和流程都有哪些技巧。

烹制酱爆猪肝除了新鲜的生猪肝之外，洋葱、青尖椒以及葱姜蒜都是不可或缺的辅料，淀粉、胡椒粉以及白糖料酒等调味料也需要准备妥当，*来的新鲜猪肝要先将筋膜剔除，改刀切成三角形的片状以后，放入清水中浸泡两三个小时的时间，这样才能将血水和杂质彻底去掉，泡好以后沥干水分放入干净的碗中，加入干淀粉、食盐、胡椒粉以及料酒抓匀腌制，大约十分钟以后猪肝便已经腌制入味。

将洋葱、青尖椒、洋葱以及葱姜蒜改刀备用，将耗油、甜面酱、酱油、食盐、料酒、淀粉以及少许白糖放入碗中拌匀，加入适量清水调成料汁，炒锅热油放入腌好的猪肝均匀滑炒，等到表面微微变色之后出锅沥干多余油分，利用锅中余油将洋葱和青椒均匀滑炒盛出备用。另外起锅热油爆香葱姜蒜，香气扑鼻之后将调好的料汁入锅大火翻炒，最后放入滑炒过的猪肝继续炒匀，等到猪肝和料汁充分混合之后，这道酱香下饭的酱爆猪肝便可以上桌享用。

极具京津地方风味的熘肝尖，在家庭餐桌上也是比较常见的，准备新鲜的猪肝、莴笋以及红辣椒，猪肝剔除筋膜并且充分浸泡去除血水之后，放入干净的碗中加入盐、淀粉、料酒拌匀腌制十分钟的时间，另外取一只碗调入盐、淀粉、料酒、酱油、耗油以及少许清水调制成料汁备用，在料汁调制过程中，可以结合个人口味适当增减调味料。

猪肝腌好以后，倒入油温六七成热的油锅中，便倒猪肝边用筷子轻轻的划开避免粘到一起，等到油锅中的猪肝变色之后便可以捞出放到漏勺中，接着将莴笋和青红椒片放到一起，从油锅中舀起热油浇到蔬菜上，重复几次之后便可以另外起锅热油，将葱姜蒜入锅爆香，等到香气扑鼻之后便可以将油淋过的猪肝和蔬菜入锅大火煸炒，最后将调好的料汁入锅均匀翻炒，确保猪肝和蔬菜都能够均匀入味，此时出锅的熘肝尖便会入口鲜香味美。

家庭厨房的菜品烹炒，虽然在厨艺和炊具以及调味料方面存在不足，但是只要掌握了菜品的烹饪技巧，依然能够做出味道正宗的特色菜品，其实熘肝尖和将爆猪肝这两道菜品的烹制便是很有说服力的例子，即便是厨艺精湛的普通民众，只要熟练应用烹饪技巧，同样有把握做出令人欲罢不能的特色美食，相信这对家庭餐桌的菜品质量提高也是大有裨益的

东北有什么美食?

01小鸡炖蘑菇

用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。蘑菇最好选用野生的榛蘑，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，只是嗅一嗅，香喷喷的味道马上进入你的五脏六腑，令你"口水直流三千尺"。

02杀猪菜

东北每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，边煮边往里面放酸菜，肉烂菜熟后，把灌好的血肠倒进锅内煮熟，入了肉味的酸菜和着血肠特异的香味，让人不等出锅就忍不住想偷吃。

03锅包肉

锅包肉在全国都有小气名气，酸甜适口，酥嫩鲜美，是老少皆宜的佳肴。酸甜混合的味道，外酥里嫩，加上明亮鲜艳的外表，任谁都无法拒绝。

04大丰收

大丰收口味讲究的是醇厚香浓，五种东北食材汇聚，也许看起来并不精美，但原汁原味的鲜香，瞬间让你感受到儿时家乡的味道。用东北虹螺岘干豆腐口感更柔软，咸甜分明、绵软香烂、色鲜味浓，是对这道菜最完美的诠释。

05查干湖鱼

看过《舌尖上的中国》的，都知道查干湖冬捕，而其中胖头鱼作为“冬捕第一鲜”，煲汤是最好的选择，鱼肉鲜嫩、汤汁醇香，令人口舌生津。

06粘豆包

“东北粘豆包”也叫“年豆包”，是过年时包的年饽饽，包豆包是一年一盼的大事，大人孩子齐上阵。不但营养均衡，更包涵了古老的文化传承。光是金黄的外观就足以吸引小孩渴求的目光，更别说鲜香诱人的馅儿了。

07猪肉炖粉条

东北四大炖之一，营养又美味。猪肉长时间炖，不饱和脂肪酸增加，人体易吸收，配上东北特产土豆淀粉轧制而成的粉条，嫩滑爽口，大火咕嘟的时候，看着不断向上冒的热气，就已经陶醉在这一锅美食中……

08东北大拉皮

东北大拉皮以劲柔爽口，味道鲜美而备受喜爱。配上各色蔬菜及肉末，可酸辣，酸辣，咸辣，开胃爽口。迫不及待的夹起一筷，吸溜进嘴，经嘴入喉，大写的满足。

09哈尔滨红肠

脆嫩绵软，光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，蛋白质含量高，营养丰富，与香肠相比，不油腻而易嚼，带有异国风味。

10酱肘子

肘子一炖几乎脱骨，酥烂香醇，滋味非常浓郁。直接上手啃，一点也不彪！咬一口肥而不腻，感觉美味就要溢出来了，从头爽到脚，终生难忘！

11地三鲜

菜中所用到的三样主食材现在都极普通，但这三样组合到一起做出来的地三鲜，色泽油亮，入口鲜嫩，味道浓郁，好吃挡不住。

12京酱肉丝

东北甜面酱炒肉丝，配上黄瓜丝，大葱丝，卷进特制的面皮，浓郁的香味弥漫在周围的空气中，回味无穷。

13烤冷面

烤冷面是街头特别常见的小吃，通常有手抓饼的地方就有烤冷面，酸甜辣口的烤冷面，加上大把的香菜和洋葱，味道简直爽到爆！

14朝鲜冷面

冷面起源于高丽朝时期，朝鲜冷面十九世纪末随朝鲜族人口迁入传入中国，浓郁的人文风情，使其享誉中外。一口下去，酸甜的汤汁裹着凉滑的冷面顺着喉咙润润地下到胃里，中间细碎的冰碴堪称点晴之笔，让你从内到外感受到酸、甜、凉、韧。

15海参小米粥

东北海参肉质厚，刺饱满，小米粥口味清淡，搭配滋补的海参，二者结合容易烹熟，口感好，易消化，吃上一碗心里能美上一整天，是东北人滋补养生必不可少的菜肴。

16鲜人参炖鸡

人参炖鸡是以当地鲜人参和鸡炖制而成，参味醇厚，鸡肉细嫩，滋补强身。那纯美的汤汁儿，用勺喝嫌不得劲，直接端碗喝。此菜适用于调整血压、神经衰弱及身体虚弱等症，鸡汤也可以提高人体免疫力，两者相融合，效果非常好！

17东北稻花香米饭

作为最常吃的主食，大米当然要最好吃的。东北稻花香大米作为全国有名的大米，米粒饱满透亮，清香软糯，是东北人走到哪儿都会想念的家乡味道。

18香辣狍子肉

在东北生活着一种长相酷似鹿类动物叫袍子，人称“傻袍子”。狍肉质纯瘦，全身无肥膘，肉营养丰富、细嫩鲜美，是瘦肉之王。被东北人做成各类美食，肉质独特，口感极佳。

19东北榛子和松子

榛子和松子是东北地区最为常见的坚果之一。在东北大小兴安岭和长白山区，分布着辽阔的松树林带，采塔人经过艰辛的采松塔之路，再脱壳、晾晒、开口、炒制而成，色泽自然，营养美味松子是东北人茶余饭后的必备零食。

20鹿茸

鹿茸为“东北三宝”之一，鹿茸含激素、蛋白质、脂肪、胶质、无机盐等多种成分。鹿茸性温，有补精髓、助肾阳、强筋骨等功用，进行切片加工成为鹿茸切片，是一种贵重的高档滋补品。

21腊八蒜

顾名思义，是在阴历腊月初八这天泡制蒜。将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器，倒入醋，封口放到冷的地方。慢慢地泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉。

中国面条排名前十名小吃

1:陕西油泼面

陕西油泼面是一道色香味俱全的传统小吃，主要*材料有面粉、菠菜、辣椒面等，属于秦菜系。油泼面是用一种很普通的面食*方法，将手工*的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。随后调入适量酱油、香醋等即可，也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

2：兰州拉面

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。现在兰州拉面已经走出国门，世界各地几乎都有兰州拉面的影子，深受老外的欢迎，可见其影响力之大。

3：武汉热干面

热干面是武汉特色小吃，与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。

4：老北京炸酱面

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。海碗居的炸酱面很好吃，还有京味斋烤鸭店他家的炸酱面采用自助配菜，味道很正宗，有老北京特色，价格也实惠。

5：山西刀削面

五大名面之一，刀削面起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化。到了清康熙年间，山西刀削面的一个分支已发展为高度文化性的的官府私房菜，成为非物质文化遗存。

6：四川担担面

担担面是一道由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料*而成的川菜。是“中国十大面条”之一，著名的成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡）。担担面成菜后，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。过去，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

7：吉林延吉冷面

朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的）朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统。荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。以前中国人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。

8：河南烩面

河南烩面，“中国十大面条”之一，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。*烩面的关键材料――高汤，是用上等嫩羊肉和用刀劈开，漏出中间骨髓的那段羊骨一起熬煮五个小时以上，熬制过程中先用大火熬制然后再用小火煲汤，并且在熬制过程中放入七八味中草药。到最后这汤熬的骨头油都出来了，堡出的汤非常雪白，犹如牛乳一样，所以大家又称它为白汤。

9：杭州片儿川

杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片，瘦肉，丝组杭州片儿川成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。2013年7月，杭州片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单，全城引发一阵香气喷人的“杭儿风”。

10：昆山奥灶面

苏州昆山奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，昆山奥灶面汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。

成都美食排行榜前十名都是哪些?

成都美食排在前十的有 跷脚牛肉、甜水面、牛华八婆麻辣烫、牛劲道跷脚牛肉、麻辣兔头、糖油果子、蛋烘糕、凉糕、火锅、巴蜀崽火锅、 等。

1、 跷脚牛肉

跷脚牛肉，是四川省乐山市一道源远流长的名菜。*原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。跷脚牛肉汤是四川省乐山市一道源远流长的汉族名菜。它的散寒止咳的药膳功能，以脏补脏的中医原理。

2、 甜水面

甜水面甜水面又叫棒棒面或棍棍面m是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜。

3、 牛华八婆麻辣烫

牛华八婆麻辣烫是成都八味餐饮管理有限公司旗下成都知名火锅串串加盟品牌，三十年经典锅底，三十年老店品牌保证，源自乐山传统风味。据说牛华八婆麻辣烫的创始人“八婆”竟是一位大叔。 荤素一世界，麻辣两味道。2月20日晚,《舌尖上的中国?第三季》播出了第二集。

4、 牛劲道跷脚牛肉

劲道跷脚牛肉起源于上世纪50年代乐山沙湾区,因其独门秘制的劲道牛肉和牛骨鲜汤而名躁乐山，久之便有了劲道牛肉不吃是错，牛骨鲜汤三碗过岗。牛劲道跷脚牛肉提味的关键在于秘制药包。此药包包含了20余种中药材底料。

5、 麻辣兔头

麻辣兔头是四川成都特色名小吃之一，鲜香味美，口感极佳。*原料主要有速冻鲜兔头、干辣椒、姜块、精炼油等。吃兔头很讲章法，如同上海人吃醉虾，虾肉吃掉，虾壳还不破。啃兔头，需要充分调动口、唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来。

哈尔滨有哪些震惊外地人的美食?

美食这玩意，有很强大的主观性，同样一种食物，可能有的人觉得一般，但另外一部分人却觉得是人间美味。

哈尔滨是个历史不长的城市，提起哈尔滨，大家熟知的就是“冰城”、“东方小巴黎”等美称。我是地地道道的河南人，当年就是被这些美称和美好的想象忽悠到哈尔滨去念的大学，在哈尔滨一呆就是6年，现在想想，人的一生能有几个6年呢，这6年从18岁到24岁，从成年到成熟，从懵懵懂懂到踏入社会，哈尔滨于我，是一个难以名状的情结。

好像偏题了，那哈尔滨到底有哪些震惊外地人的美食呢？下面我就来介绍下，以下所讲的所有美食均是我以我个人口味对哈尔滨美食的评论，如有不同意见请见谅。

我要介绍的第一种美食就是哈尔滨中央大街的马迭尔冰棍。马迭尔冰棍冬夏畅销，我当时来哈尔滨时特别不理解的是为啥哈尔滨的人冬季也爱吃冰棍，更令人费解的是，所有的冰棍不用冰箱全部在室外用箱子*，越是冬天吃冰棍的人越多。究其原因，还是跟哈尔滨的特殊气候有关，哈尔滨夏季虽然也炎热但是昼夜温差大，所以夏季不至于太热，所以吃冰棍的不多，到了冬季，屋里暖气充足、温度适宜，屋里空气较为干燥，所以人们难免想吃点凉凉的东西，而哈尔滨冬季平均气温零下20度，所以，冰棍放窗户外边，室外就是一个天然的大冰箱。马迭尔冰棍已有100多年历史，其原料采用牛奶和鸡蛋*，无膨化机和添加剂，真可谓“甜而不腻，冰中带香”。

第二个要介绍的就是烤冷面，冷面是用哈尔滨当地小麦面粉*，生长周期长，所以更劲道。铁板上摊上一片冷面，打上一个鸡蛋，刷上特制酱，再撒上香菜洋葱以及各种调料，松软可口、酱香扑鼻。烤冷面是我大学四年吃的最多的一种小吃，至今仍很怀念我们大学外边小吃街的烤冷面。

第三个要介绍的是锅包肉，这道菜第一次就爱的不要不要的，里脊肉裹上淀粉炸制，红白相间、外焦里嫩、酸酸甜甜，光是想想我的口水就流下来了。

第四个要介绍的是疙瘩汤，疙瘩汤我们大河南也有，但没有哈尔滨的够味。以鸡蛋、番茄、面疙瘩为主料的疙瘩汤是我们大学四年聚餐必点的一个主食。清淡、营养、好喝。

当然哈尔滨的美食肯定不止我上面说的四种，还有地三鲜、杀猪菜、铁锅炖大鹅……但是对于我一个外地人，在哈尔滨生活了6年的人，锅包肉和地三鲜是哈尔滨留给我的特殊味道，也是打开我哈尔滨记忆的钥匙。

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