小笼包的品牌为什么江浙人把小笼包称为“小笼馒头”?

更新：2023年09月10日 16:53 优秀啦

优秀啦小编带来了小笼包的品牌为什么江浙人把小笼包称为“小笼馒头”?，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！
小笼包的品牌为什么江浙人把小笼包称为“小笼馒头”?

小笼包哪个牌子的好吃?

推荐一：蜀食一家五馅包
西安面食，自秦朝时期便很有名气，在汉朝更是闻名天下。而当时有一家包子铺，在包子馅选料、配方、面粉搅拌、揉面、擀面等环节用料精细，*讲究。是西安城南院门较为出名的包子铺，每日食客们在铺前大排长龙，也成为了市场上壮观的景象。经多方探访，实地考察后，蜀食一家项目总部向其后世传人购得百年配方，并经过精心改良后，终于形成了全国人民都爱吃的包子。蜀食一家打破了人们对包子馅料不健康的固有印象，“馅料颗粒状”包子，秉承“放心肉，好包子”的理念，蜀食一家五馅包迅速席卷全国市场，也成就了真正的健康放心早餐!推荐一：蜀食一家五馅包
西安面食，自秦朝时期便很有名气，在汉朝更是闻名天下。而当时有一家包子铺，在包子馅选料、配方、面粉搅拌、揉面、擀面等环节用料精细，*讲究。是西安城南院门较为出名的包子铺，每日食客们在铺前大排长龙，也成为了市场上壮观的景象。经多方燃信探访，实地考察后，判段指蜀食一家项目总部向其后世传人购得百年配方，并经过精心改良后，终于形成了全国人民都爱吃的包子。蜀食一家打破了人们对包子馅料不健康的固有印象，“馅料颗粒状”包子，秉承“放心肉，好包子”的理念，蜀食一家五馅包迅速席卷全国市场，也成就了真正的健康放心早餐!
推荐二：庆丰包子铺
庆丰包子铺距今已有近60年历史，原址位于西单路口东南角，坐南朝北。1948年开业经营，当时字号为“万兴居”，经营包子、小吃、米饭、炒菜，因包子口味纯正生意非常红火。1956年公私合营，专一经营包子，1976年正式更名为“庆丰包子铺”，由著名书法家徐柏涛为“庆丰包子铺”题写了牌匾。以经营包子炒肝为主，由于质量上乘，又符合中国人的饮食习惯，成为京城百姓认可的品牌小吃。
庆丰包子铺以经营包子、炒肝为主。包子馅型品种共计8 种，既有传统的猪肉大葱、猪肉三鲜、素三鲜，又有新增加全虾、猪肉梅干菜、鲜虾菜心、牛肉大葱等。流食品种10余种，除炒肝外还有鸡汤馄饨、紫米粥、棒渣粥、绿豆粥等。深受百姓的喜爱，包子的*有着严格的质量标准，包括：原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子外观、上屉时间、重量等都有具体要求。包子薄皮大馅、外形美观，食之松软有劲，汁多爽口，味道鲜美；炒肝口感滑爽、鲜香不腻，令人回味。
推荐三：和大人包子
和大人包子店是和大人餐饮旗下的面点品牌连锁店，其经营模式引自于餐饮荟萃的大都市上海，致力于打破目前市场上盛行的家庭小作坊式早餐饮食，立志提升、改善老百姓早餐质量；和大人包子店以现代经营管理理念发展中式传统饮食，按照标准化、规范化、工厂化的模式运作。2012年7月在江西新余开业以来，以其全新的掘配模式、多样的品种、卫生清洁的环境、安全健康的食材、营养可口的美味迅速赢得了广大市民的喜爱。目前在新余、南昌、宜春、高安、樟树、上高、宜丰、丰城、万载、萍乡等地已拥有数十家连锁店，了当地早餐包子市场。和大人餐饮拥有一支成熟的、积极进取的管理团队，未来目标是和所有的合作伙伴：立足新余，开拓江西，迈向全国，共创美好未来！

为什么江浙人把小笼包称为“小笼馒头”?

海南没有海南鸡饭、重庆没有重庆鸡公煲、兰州没有兰州拉面、杭州没有杭州小笼包。以上四个，是美食圈最著名的地图梗。但杭州真的没有小笼包么？杭州人的回答是：不啊，我们超爱吃。

01我叫小笼馒头/不叫小笼包/

“小笼”，顾名思义，指小蒸笼蒸制的面点。一般说来，一“客”小笼的份量，要控制在单人胃口以内才符合标准。比如一笼一个的扬州灌汤小笼、一笼四个的无锡小笼、一笼八个的上海南翔小笼、一笼十个的绍兴嵊州小笼，虽然个头大小有别，但因为装在同样的容器里，都被视作广义上的“小笼”。

这是小笼| stock.tuchong

这也是小笼| stock.tuchong

相反，大蒸笼里蒸出来的小包子，不管个头再小，也不能称为“小笼”。在杭州，这种大笼小包子有另一个名称“喉口馒头”——意思是一口吞。最重要的一点是，“小笼”的后缀必须是馒头，而不是“包子”。在苏锡常、杭嘉湖和上海为核心的太湖平原，当地人说的吴语方言里，没有“包子”这个词。有馅儿的、没馅儿的统统成为馒头。肉馒头、菜馒头、生煎馒头、小笼亩尺馒头…… 事实上，馄饨、馒头都是古汉语词汇。馄饨来自“混沌”，形容水煮的包馅面食没有七窍；馒头来自“瞒头”，形容做成人头形的面食，在祭祀时瞒过神灵。蒙古入主中原后，与汉语发生碰撞。馄饨、馒头这些意蕴深厚的汉语词汇，没办法翻译成蒙古语，但流传在市井中的民间简称“角子”“包子”则可以准确翻译成蒙语“bansh”（扁食）和“buuz”。这是后来饺子、包子在中国北方大规模流行的语言基李皮础，也是作为南宋故地的江南地区，依然坚持使用馄饨、馒头的文化源流。所以，正宗的长三角土著，绝不会把“小笼包”三个字连在一起。正经念法应该是“小笼馒头”。从这个意义上讲，北方城市随处可见的“杭州小笼包”，都是山寨货无疑。北方常见的杭州小笼包店 | flickr suuuki mo

02吴派小笼VS越派小笼/基于地理差异的选择/

但另一方面，北方之所以流行“杭州小笼包”，而不是无锡、苏州、上海、绍兴小笼包，也有独特的文化机缘。吴越两字，在长三角地区常常作为整体出现，但吴文化和越文化，却呈现出截然不同的风貌。■吴派小笼以钱塘江为大致分界线，北边以苏州为核心的吴地，是一望无际的平原良田。这里崇尚婉约精致的士绅文化。评弹、昆曲，都是温柔得能掐出水来的吴侬软语。饮食也崇尚清淡、清甜的风致，清蒸鱼、炒甜豆、盐水虾，是苏州馆子里点单率极高的菜肴。具体到小笼，吴文化区的苏州、无锡、上海，大多以不发酵的死面做皮。这是为了能把面皮擀得更薄，让馅子呈现若隐若现的半透明状态；且死面面皮能捏出更多的褶子，体现精工细作的饮食态度。吴派小笼的馅，大多严格遵循三肥七瘦的原则，用纯猪肉剁制，并加入不同程度的糖、生抽调味，比如无锡小笼，因为加糖多，常常把外地人甜到怀疑人生。此外，过去的老字号店铺，还要加入一道“水打法”，把肉汤搅进肉馅里。这样做出来的小笼带着一汪汤汁。但“水打法”费工费力，增加包小笼的难度，还会缩短肉馅的保质期。所以今天的店铺往往偷懒，用肉皮冻和肉馅混合，也能把肉汁四溢的效果做得七八分。今天全世界影响力最大的小笼品牌“鼎泰丰”，虽然创始人杨秉彝是山西人。但他远渡台湾后，一直在上海老板的产业里打工；开始经营“鼎泰丰”时，也受到了上海朋友的指点。所以今天“鼎泰丰”小笼追求十八个以上褶子的态度，正是吴派小笼血脉相承的传统。但为了工业标准批量出品，“鼎泰丰”小笼弃用水打法，把馅子里的皮冻和肉糜比例标准化、数据化，因此被很多江浙老饕抨击为“失去天真烂漫的情趣”。 ■越派小笼钱塘江以南，则是起伏的江南丘陵。地缘格局破碎、商业形态多元。在这里，市井文化对文人士大夫文化形成压倒性优势。流行于此的越剧、莲花落，都是充满江湖烟火气的艺术形式。而饮食方面，则多是浓墨重彩的梅干菜、腐乳、南腌肉、酱鸭子。这里的小笼也秉承了这种市井江湖气，大多以采用发酵后的发面为皮，不讲究褶子、也不追求半透明的视觉效果。个头虽小，但暄腾饱满，最好蒸完后还有肉油从面皮收口处溢出，油汪汪的，惹人垂涎。虽然如今很多高级餐厅，为了视觉效果好，很多也会用死面皮，但路边小店大多还是用发面皮。越派小笼的馅料选择也有着多元化的特点。除了猪肉之外，还会丰俭由人地选择香菇、笋丁、荸荠、海米、青菜，用多种食材的复合层次进行馅料的调味，绝不会出现甜到腻人的滋味迅扰高。但越地经济事实上长期落后于吴地，富庶程度不可同日而语。特别是绍兴嵊州为代表的山区，过去往往穷得吃不起肉，所以还衍生出了豆腐小笼：以便宜的豆腐混合肉末，作为小笼内馅。利用豆腐吸味的特性，只耗费一点点的猪肉，做出更多小笼。当时的人没有想到，生活困窘下无心插柳的豆腐馅，居然能成为今天小笼的一大门类。

03杭州小笼/兼容并包的存在/

夹在吴越两种文化边界线上的“后进分子”杭州，是一个很独特的存在。杭州人的餐桌永远都是分裂的，一桌子菜，一半是标榜清淡致远的吴菜、一半又离不开浓墨重彩的越菜。清淡的鱼头豆腐汤和重口味的蒸双臭齐飞，在杭州人看来是再正常不过的搭配。而西湖醋鱼、西湖莼菜汤、西湖牛肉羹这些带着“西湖”字眼的菜，则是杭州人自己都不吃的游客菜。努力想做出点区别于外地的文化自信，又逃不脱外在文化的影响，这是历史底子薄，但后来居上的“暴发户”的典型心态，也是杭州被很多外地人视作“美食荒漠”的根本原因。但具体到小笼这样的区域性食物，杭州却可以展现出极大的包容性。无论是精工细作的吴派小笼，还是市井烟火的越派小笼，都能在这里找到容身之地。同时，自带网红属性的杭州，还是一座新兴的移民城市。在这里，江南的“小笼馒头”被北方的同学们称为“小笼包”，才会得到最大程度的尊重和理解。遍布全国的“杭州小笼包”，看起来是小吃店老板们不约而同的发明创造，但骨子里，体现的是各地小笼爱好者，对杭州这座城市最大的肯定。

上海小笼包排名前十

上海小笼包排名前十是永兴汤包馆、珊珊小笼馆、禾正楼、石记南翔小笼包、熙盛源、富春小笼、麟笼坊、大龙汤包、阿福饭店、屋有改桐鲜。

1、永兴汤包馆

苏式的汤包，皮薄汤汁足，口味咸鲜带甜，馅心加过酱油，属于浓郁派的小笼包，他家的咸蛋黄鲜肉味的汤包，能吃出咸蛋黄沙沙的口感，比较赞。不过，这家汤包馆的汤包貌似不是现点现包现蒸的，虽然上来会比较快，口感上比现蒸的肯定要差一些。

2、珊珊小笼馆

以小笼馆命名的珊珊，既有清淡派系的南翔小笼包又有酱香甜口型的无锡小笼包，均为现蒸。南翔小笼包馅心更为紧实一些，汤汁不腻。无锡小笼包的酱香型馅心，偏甜，略显松散，但这里的甜度和酱油的浓度，比起无锡当地，那是收敛很多了，无锡小笼比南翔小笼的吃口更浓郁，可以各取所需。

3、禾正楼

这里的小笼包，个大饱满，皮薄而韧，夹起不破，翻底不漏。馅心酱香浓郁，甜度高，喜欢无锡核悄坦小笼包的，来禾正楼就对了。

4、石记南翔小笼包

菜牌上写的是石记南翔小笼包，目前的店招牌已经简化为南翔小笼包，*的是现包现蒸的南翔小笼包，新鲜度有保证。一两6只，二两一笼，这家的小笼内馅肉香特别浓郁。小笼内满盈的汤汁，鲜香不腻。除了鲜肉小笼，蟹季的蟹粉小笼和笋季的笋丁鲜肉小笼都值得一试。

5、熙盛源

这家的小笼包为大部分无锡小笼包的拥趸所推崇，甜中带着酱油特有的咸鲜是口感最大的特色。推荐点上镇江香醋吃，平衡甜腻，味道更棒。

6、富春小笼

愚园路总店一直是被推崇的，富春小笼包可以算是上海无锡小笼包的代表了，连老外到上海都会指名要吃富春小笼包。馅心加酱油加糖加姜丝，个头硕大的富春小笼包，味道浓郁，入口扎实，只是现在富春小笼分店开多了，每家分店的出品都不那么稳定了。

7、麟笼坊

与黄河路上知名的佳家汤包同门品牌，说白了就是一家人开的。麟笼坊有若干家分店，大多开在商场里，做的是南翔小笼包的清淡派系，现点现包现蒸。店家的鲜肉小笼包和咸蛋黄小笼包比较推荐，如果是运枯喜欢偏甜的醋的，可以加一份店家秘制的姜丝醋，配小笼还是不错的。

8、大龙汤包

这里的小笼包是属于扬州汤包范畴的，汤汁丰沛，馅心鲜香，出品比较稳定。一句题外话，这家店的包子特别赞，去吃小笼包的话不妨外带几只包子。

9、阿福饭店

下海庙附近的纯正上海点心店，原前城酒家。阿福饭店的小笼包皮稍微有点厚，可能用了半发酵的面皮，*相不那么精美，褶子也不多，盛在口味鲜香，汤汁足，微微带甜，可以说是很符合上海人的口味偏好了。

10、屋有鲜

传闻是绿波廊的大师傅出来开的店，店家每日现拆蟹粉。因而他家的蟹粉汤包是一绝，推荐蟹季去品尝。另外，想尝屋有鲜需要趁早，一般到下午，汤包就沽清了，别去晚了白跑一趟啊。

十大老字号小笼包品牌?

1、同庆楼小笼包，旁并根据地方县志记载，1932年，同庆楼师傅发明了用烫面做的小笼搭锋包，改写了中国人一直用发面做包子的历史，并传至全国，中国从此有了小笼包。同庆楼是中华老字号
2、北京庆丰包子，知名度较高
3、开封第一楼，灌汤包子
4、天津狗不理包子，中华老字号
5、西安贾知启晌三灌汤包子
6、广州酒家叉烧包子，中华老字号
7、扬州三丁包子
8、武汉生煎包
9、成都韩包子
10、上海南翔小笼包子