哪个牌子奶粉适合烘焙 烘焙专用乳粉好不好

优秀啦小编带来了哪个牌子奶粉适合烘焙 烘焙专用乳粉好不好，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

烘焙专用乳粉好不好

很多喜欢吃面包的朋友每次去面包店的购*面包的时候，经常*不到自己想要吃的那款面包，就萌生了自己*面包的念头。面包闻起来格外喷香、非常美味，少不了烘焙乳粉发挥的功能，其实烘焙乳粉在西点行业的运用是非常广泛的，那么烘焙专用乳粉好不好?烘焙乳粉和奶粉一样吗?一起来看看吧。

可以烘焙的奶粉

目前主要用于面包*的奶粉有全脂奶粉、脱脂奶粉、烘焙奶粉。其全脂与脱脂的区别在于：全脂牛奶是指脂肪含量在3.0%的牛奶在处理的过程中没有对牛奶所含的脂肪成分造成过多的损失。而脱脂牛奶指所含脂肪在1%以下的牛奶，这种牛奶的产生满足了现代人追求“高蛋白，低脂肪”的营养需求，其除去了大部分脂肪，保留了牛奶中的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等。

烘焙专用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、动物油脂混合，采用先进加工技术，通过混合均质、喷雾干燥所得，含有乳蛋白和乳糖，风味接近奶粉，可全部或部分取代奶粉。与其他原料相比，同样剂量的营养条件下，烘焙专用奶粉具有体积小、重量轻、耐保藏和使用方便等特点，在焙烤食品中加入烘焙专用奶粉可以使焙烤制品颜色更诱人，香味更浓厚。
提高制品的营养价值。面粉是面包、糕点和饼干的主要原料，但面粉中赖氨酸含量较低，维生素含量较少。烘焙专用奶粉中含有丰富的蛋白质和人体所需的必需氨基酸，维生素和矿物质含量丰富。所以将其加入焙烤食品中，可提高食品的营养价值，尤其是强化维生素B2和钙质等。



提高面团的吸水率。烘焙专用奶粉中含有大量蛋白质，其中酪蛋白占蛋白质总含量的80％~82％，酪蛋白含量的多少影响面团的吸水率。乳粉的吸水率为自重的100％~125％。因此，每增加1％的乳粉，面团的吸水率就增加1％~1.25％，焙烤食品的产量和出品率也相应增加，从而使成本降低。提高面团筋力和搅拌能力。烘焙专用奶粉中含有的大量乳白质具有增强面筋的作用，可以提高面团筋力和面团的强度，不会因搅拌时间的延长而导致搅拌过度。特别是对低筋面更有利。


提高面团的发酵力。烘焙专用奶粉可以提高面团的发酵力，使之不因发酵时间的延长而成为发酵过度的老面团。此外，烘焙专用奶粉中含有大量蛋白质，对面团发酵过程中PH值变化具有一定缓冲作用，使面团发酵速度适当放慢，有利于面团均匀膨胀，增大面包体积。另外，烘焙专用奶粉可*酵母内酒精酶的活力，提高糖的利用率，有利于二氧化碳的产生。

可以烘焙的奶粉有

1 美庐江西美庐乳业集团有限公司，江西省名牌产品，以乳制品及婴幼儿营养食品的研发、生产和*为主营业务的科技型民营企业。

烘焙专用乳粉好不好

烘焙专用奶粉在焙烤食品中的作用起层，提高制品的营养价值。面粉是面包、糕点和饼干的主要原料，但面粉中赖氨酸含量较低，维生素含量较少。烘焙专用奶粉中含有丰富的蛋白质和人体所需的必需氨基酸，维生素和矿物质含量丰富。所以将其加入焙烤食品中，可提高食品的营养价值，尤其是强化维生素B2和钙质等。提高面团的吸水率。烘焙专用奶粉中含有大量蛋白质，其中酪蛋白占蛋白质总含量的80%~82%，酪蛋白含量的多少影响面团的吸水率。乳粉的吸水率为自重的100%~125%。因此，每增加1%的乳粉，面团的吸水率就增加1%~1.25%，焙烤食品的产量和出品率也相应增加，从而使成本降低。烘焙专用乳粉中含有具有还原性的乳糖，不能被酵母利用，发酵后仍然留在面团中，在烘烤期间，乳糖与蛋白质中氨基酸发生褐变反应，形成诱人的色泽，烘焙专用奶粉用量增多制品的色泽就加深，烘焙专用乳粉是良好的着色剂。烘焙专用奶粉的脂肪赋予了制品浓郁的奶香风味，将烘焙专用奶粉加入到烘焙食品中，可以抑制脂肪酸挥发，使奶香更加浓郁，从而起促进食欲、提高制品食用价值的作用。

烘焙乳粉和奶粉一样吗

专用烘焙奶粉与普通奶粉有区别的，配方上普通奶粉含有不同的营养成分，蛋白含量较高，也因此不适合烘焙，因为一经高温加热，其中的营养成分大部分会散失，口味大打折扣。烘焙奶粉则不同，它区别于奶粉的最大特点就在于高温烘焙不会使它的蛋白等营养成分散失，也不会产生有害物质。烘焙奶粉中含有大量蛋白质，其中酪蛋白含量占多数，而酪蛋白越高吸水量也就越高，因此添加烘焙奶粉会使面团的吸水率大大增加。家里有孩子的家长都知道,奶粉不易化,更容易结块,所以在放奶粉时一定要先把奶粉和面粉混合之后再加入水,这样才可以更好地融合，而奶粉和面粉结合之后更会加长面粉发酵的时间,所以在发酵时自动延长发酵的时间.在面粉中如果加上了全脂奶粉,那么全脂奶粉与面粉发酵时会自动的产生一种化学物质,而这种物质才是恰恰延长面团发酵时间的最终原因。所以，烘焙乳粉和奶粉是不一样。

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