中国十大美食之一火头鱼 火头鱼是什么鱼

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火头鱼 怎么做最好吃

食材
主料：火头鱼950克、豆腐200克
辅料：油、盐、当归、5克、胡椒粉、糖2克、黄酒10克、香菜、香葱适量

步骤

1.火头鱼里外清洗干净。

2.鱼斩寸段，放入盐、胡椒粉和黄酒腌制10分钟。

3.锅中放少许油，把鱼段放入煎

4.煎至定型后翻面再煎，

5.两面煎好后加入开水没过鱼肉

6.豆腐切片，葱切段，放入锅中

7.放入姜丝和当归，加胡椒粉和黄酒和糖，小火炖15-29分钟

8.最后加入盐再小火炖5-8分钟

9.出锅时撒上香葱和香菜碎即可

火头鱼是什么鱼

火头鱼是乌鳢鱼。

火头鱼又叫黑鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、黑鳢头，是鳢科分布最广、产量最高的鱼类，其身体前端为圆筒状，后部侧扁，牙齿细小，体色为灰黑色，腹部偏白，两侧有不规则斑块，和蛇身上的花纹较为相似。

火头鱼是栖息在淡水底层的鱼类，生性凶猛，多分布在江河、湖泊、池塘、水田等淡水流域中，对环境的适应性强，水溶氧量降低时，火头鱼可以利用鳃上腔的辅助器官呼吸，且火头鱼的适温性强，可以在0-41度的水温环境中存活。

食性

乌鳢捕食的鱼类在不同水域有很大的差别，但通常多为该水域的优势种群。例如，黑龙江中的乌鳢主要捕食鲫鱼、鲤鱼、雅罗鱼、���Q、蛇�L等；长江流域则以刺鳅、沙鳅、泥鳅、鲫鱼、���Q类为主。

此外乌鳢还具有自相残杀的习性。乌鳢的食量与水体温度有着紧密的关系，夏季水体温度高时乌鳢的摄食量非常大；当水温在12℃以下时便会停止摄食。

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