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糖还可根据结构单元数目多少分为以下3种:
1、单糖:不能被水解成更小分子的糖。常见单糖有葡萄糖、 果糖 、核糖和脱氧核糖。
低聚糖又称寡糖:由2~10个单糖分子脱水缩合而成。具有营养意义的低聚糖是双糖,也较为普遍。
常见双糖有:蔗糖,广泛存在于植物的根、茎、叶、花、果实和种子中,尤以甘蔗和甜菜中含量最高,故名。蔗糖分子贺如是一个葡萄糖分子睁塌和一个果糖分子缩合而成;麦芽糖,又称 饴糖 ,甜度约为蔗糖禅早启的一半。麦芽糖分子由两个葡萄糖分子脱水缩合而成;乳糖,因存在于 哺乳动物 的乳汁中而得名。乳糖分子由一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子结合而成。
2、多糖
(polysaccharide):由几百个乃至几万个单糖分子缩合生成,通式为(C6H10O5)n,最重要的是淀粉与纤维素。均一性多糖:淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、 几丁质 (壳多糖);不均一性多糖:糖胺多糖类( 透明质酸 、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)。
3、结合糖
复合糖,糖缀合物:糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖- 核苷酸 等。
4、糖的衍生物
糖醇、糖酸、糖胺、糖苷其化学式为C6H12O6。
参考资料来源: 百度百科-麦芽糖
参考资料来源: 百度百科-糖类
参考资料来源: 百度百科-糖
截至2020年1月份,麦芽糖十元左右一斤。
麦芽糖的价格确实因素确实非常多,麦芽糖味道比较甜,有一定的健脾胃,润肺止咳的作用,也是老扮非常多见的小吃,在药店里面选出做的麦芽糖价格稍微便宜一点。
如果是加工类的品牌麦芽糖,自然价格会更高一些,不同厂家所研发兄含袭出来得麦芽糖,所以价格自然就会有一定的区别。另外,然有一些地区,由于物价水平比较高,价格稍微高一点。
麦芽糖是以精制淀粉为原料,是 碳水化合物 的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。麦芽糖有滋补营养性, 发热量 高,能延长供能,强化机体耐力和做功能力,易消化吸收,是一种低甜度、低 渗透压 的新型甜味剂。
麦芽糖与 葡萄糖 和蔗糖相比,它不存在加热时的着色以及与 氨基酸 的褐变反应,因此能够用于生产不易着色的食品。
而且能够防止淀粉老化,这对面包、 鸡蛋糕 之类食品很有利。主要功能和作用:对人体内有益的 双歧杆菌 有强大的增殖作用,净化肠道,促进肠蠕动,防止和解除便秘及腹泻,抑制体内有害菌的繁殖和有毒腐败物质的产生。
扩展资料:
麦芽糖的功效与作用:
1、 麦芽糖浆 中含有大量糊精,具有良好的抗结晶性,在冷冻食品中也不会有晶体析出,还有防止其它糖产生结晶的效果,这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出,延长食品的保存期。
2、麦芽糖浆具有良好的发酵性,故也大量用于面包、 糕点 、啤酒的*。
3、麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用,可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的 保质期 。
4、麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高,具有一分子 结晶水 的麦芽糖非常稳定,增加了食品的保湿性。在糕点中加入麦芽糖浆,可使糕点新鲜可口。
但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后,就不再吸水,也不释水,这种特性能使食品抑脱水和防止食品羡兄的老化,使食品长期处于绵软、湿润、新鲜、可口,增加食品的货架期。
参考资料来源:
麦芽糖 和糖不是一回事。
糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的;麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的。糖是白色的 蔗糖 结晶体,根据颗粒大小,分为粗 砂糖 和细砂糖。更严格一点可以细分成粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等;麦芽糖颜色金黄,没结晶,为胶体状态。
糖没有粘性,麦芽糖有粘性。 *蛋糕或饼干时常用糖,它更容易融入面团或面糊里;粗砂糖还可以洒在表面当装饰。麦芽糖常用来熬制烘焙所需糖浆,多用来*
萨其马
、牛轧糖、糕点等,可以让糕点成品清澈透亮,色泽漂亮,蓬松柔润。相较于麦芽糖,糖使用更广泛,麦芽糖主要用于烘焙之中,糖却在中西式各种美食中出现,此外。
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