哪个牌子白酒适合做菜喝 料酒、黄酒、啤酒、白酒,用哪种“酒”炒菜最香?为什...

优秀啦小编带来了哪个牌子白酒适合做菜喝 料酒、黄酒、啤酒、白酒,用哪种“酒”炒菜最香?为什...，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

白酒做菜有哪些菜

醉虾

生鲜辣…，晶莹剔透…

用料

活河虾（3至5公分）

小青椒、小米辣、小葱、香菜

姜末、蒜末、盐、鸡精

酱油、醋、白糖、白酒、黄酒

醉虾的做法

• 活河虾*回放盆里养1个小时（中间换5次水）；

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• 碗里放入切碎地青椒、小米辣、小葱、香菜、姜末、蒜末、盐、鸡精、酱油、醋、白糖、腌制15分钟；

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• 用小碗放入、白酒、黄酒1：4；

• 把虾捞出装碗倒入调好的黄酒、白酒盖上盖子1分钟；

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• 再把2.腌制好的调料倒入碎虾碗里盖上盖子，等虾醉了就可以食用。

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小贴士

现做现吃…，姜末蒜末多些…

醉蟹（超级简单版）

这样的醉蟹肉质细嫩，蟹味鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富！我们这非常流行的美味佳肴！

用料

花椒    一小把

香叶    三片左右

活蟹    10只左右

桂皮    2块左右

姜    5-8片

冰糖    100克左右

生抽    和黄酒一起没过蟹的量（约400克左右）

蒜    5-8瓣（每瓣拍扁或对切断）

八角    3个

盐    1小勺

橙汁或柠檬片（去籽，不要一起煮，微凉后加入）    1个

黄酒    和生抽一起没过蟹的量（约400克左右）

52°白酒    清洗杀菌用

辣椒    5-10个左右对切开，根据个人口味，我就没放

醉蟹（超级简单版）的做法

• 所有食材除黄酒和柠檬下锅加盖大火加热，起小泡转小火5分左右，关火待凉后加入柠檬和黄酒

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• 活蟹清洗干净沥干后白酒杀菌，家里白酒不多只能一只只轮番浸泡至少5分钟，仔细看看它会不断吐黄水出来?！有足够白酒可以整盆倒入没过蟹压住40分更撤底杀菌

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• 装进干净的盆子里，倒入加工好的汁，密封冷藏3-4天即可食用！
  

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菜谱里说要放白酒,浓香型、清香型、酱香型都可以么?...

我觉得是不可以的，它们是有区别的，看用什么口味，清香型酒，以山西汾酒为代表。一般采用清蒸清茬工艺和地缸发酵，具有清香、醇甜、柔和等特点。主体香味成分是乙酸乙酯为主和乳酸乙酯为辅的协调复合香型。风格特征是无色、清亮透明、清香纯正，入口醇甜柔和，落口干爽，香味悠长。浓香型酒，以四川泸州老窖大曲酒为代表。一般采用混蒸续茬工艺，陈年老窖或人工窖池发酵，酒体无色透明，窖香浓郁，具有口感醇厚、绵甜、干爽、香味协调的特点。主体香是以己酸乙酯为主的纯正协调复合香气。入口绵甜爽净，香味协调余长。酱香型酒，以贵州茅台酒为代表。一般采用高温制曲，经摊凉、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵，酒液无色透明或微黄。口感风味具有优雅、细腻、醇厚、回味悠长的特点，是所有香型酒中微量物质最多的一种酒。我的最爱。

做菜如何用白酒

1、用法：

烹调菜肴，一般不用白酒，多用 料酒 、啤酒。做菜加入酒类，主要是去腥、 提香 。若烹调菜肴加白酒，放的时间有讲究，应该是原料刚下锅时加入，因为这时候温度高，白酒容易挥发，不会有过多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影响味道。

2、做菜加点酒的好处：

首先，可以替代部分油来“湿润”食材，从而减少用油量。其次，炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。

因为酒会与肉中的脂肪发生反应，可以帮助脂肪溶解，同时生成具有特殊香气的酯类物质，使菜肴香而不腻。最后，用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质。其中，不同品种的酒所适用的食材也有所不同。

扩展资料：

做菜放酒要注意：

1、少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发，只留下香味。

2、把酒煮开，就会得到酸甜的浓汁。但要注意的是，使用过多的酒调味会适得其反。

3、永远不要在烧好的菜肴上加酒。

4、酒处于浓缩状态时，它的香味会充满整个菜肴。相反，太晚放酒会破坏整个菜肴的味道。

参考资料来源： 人民网-酒是厨房调味高手 做菜放酒注意4点

料酒、黄酒、啤酒、白酒,用哪种“酒”炒菜最香?为什...

大家在烧煮或是炒肉类食品的食材，都喜欢应用一些米酒或是啤洒来除腥，也可以提高菜肴的美味感。但是不懂做菜的厨房小白，会感觉酒精的味道太重，很可能危害菜肴的口味。今儿我想介绍的议题便是，纯粮酒，啤洒，米酒，米酒，做菜放哪种酒？为何。

当大家在做鸡鸭鱼肉或是动物内脏的情况下，便会发生突出的腥臊味味。并且这种化学物质会到加温的情况下，闻着十分明显，因此会加一些包含 乙醇 的调味品，可以将这种臭味中合。而且会由于加温情况下，跟乙醇一起蒸发出来，带去腥臊味。纯粮酒的出香味作用尽管差，可是去腥味儿尤其强，因此大家在做炖羊排，炖牛肉的情况下，都可以放一些纯粮酒，可以合理的除腥。米酒的出香味功能比较强，因此在做一些做菜，例如 红烧排骨 ，清炖牛肉，红烧鱼块，红烧肘子的情况下，能够适当的放一些米酒来出香味。

酒的含水量比较高，因此多数人在做菜的情况下，都是会将啤洒当水再用，比如做 啤酒鸭 ，啤酒鸡，啤洒牛肉，麻辣龙虾等，都可以放一些啤洒来替代，那样能把食物的原生态保留住，味儿还会较为美味。米酒最好是用于腌渍*高跟鞋，小肉或是炒一些食品的情况下再用，由于米酒相当于 香辛料 水配米酒的融合，能做一些葱爆牛肉， 青椒炒肉 ，爆炒鱼片等。

总得来说，纯粮酒的酒精浓度非常高，除腥实际效果是比较好的，但提鲜效果不好。米酒营养价值高， 酒精度 适合，而且 酵母菌 成分非常高，不但可以去膻并且可以出香味。啤酒的度数比较低，能够在制做大部分菜式中应用，较为常用的行为便是啤酒鸭，啤酒鸡之类的食品，可以提鲜。米酒，便是应用黄酒加入矿泉水，再添加一些香辛料配备成的。主要功能便是可以除去腥臊味道，出香味。

做哪些菜时需要用到酒?用白酒、黄酒、啤酒有什么区...

在我们平常烧牛肉、羊肉、红烧肉、龙虾等等菜的时候都需要用到酒。主要是可以将食物中的腥味去除，从而起到增香的效果。厨房中我们通常用的 料酒 ，还会用到白酒、黄酒、啤酒等等，这些酒类在效果上都是不一样的。介绍以下几种酒的区别：

01、白酒

白酒的 酒精度 数是比较高的，口感也是比较辛辣的，这样的话，白酒具有很好地去腥效果。一般的话，我们在烹饪一些膳味比较重的食物都会用到白酒，比如：猪肉、羊肉、牛肉、动物的内脏等等，在烹饪的时候，加热时间比较长，可以放一点白酒，可以很好地去除腥味。但是用白酒来烹饪的时候，一定要把握好它的用量，否则的话过多的酒精会破坏肉类中的蛋白质，然后吃起来会有很浓的酒味，所以它的 提香 效果是没有料酒好的。

02、黄酒

黄酒它属于酒味比较醇和的，用来做菜可以起到增香的效果。黄酒主要用于红烧鱼、 油焖大虾 或腌制肉类的食物，平常我们在对肉类食物进行焯水的时候，也会放一些黄酒来降低肉类的腥味，但是做菜的时候，黄酒的量不宜过多，过多的倒入黄酒的话，会使它的味道掩盖食物的味道，从而吃不到食物的香味。

03、啤酒

啤酒的酒精度是不高的，去腥的效果也不如其他两种酒，就因为它的酒精度不高，所以它可以代替清水，进行焖煮啤酒鸭、红烧肉、龙虾的时候，都会用啤酒来代替清水。这样的话，可以让肉质更入味更鲜嫩。

介绍以上几种酒的区别及用法，由此可见，酒精的度数越高，去腥效果也就越好，那么白酒的去腥效果肯定是最好的，其次是黄酒，接着就是啤酒。

以上就是优秀啦整理的哪个牌子白酒适合做菜喝 料酒、黄酒、啤酒、白酒,用哪种“酒”炒菜最香?为什...相关内容，想要了解更多信息，敬请查阅优秀啦。