哪个牌子的色拉油适合烘焙 烘焙中色拉油可以用什么代替

优秀啦小编带来了哪个牌子的色拉油适合烘焙 烘焙中色拉油可以用什么代替，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

烘焙蛋糕面包饼干等可以用橄榄油或者炒菜油代替色拉...

烘焙蛋糕面包饼干用 色拉油 是因为色拉油烤出来的蛋糕没有异味。如果做的蛋糕饼干是家里食用的话，炒菜用的的油也是可以用于替代的。但是不能使用羊油， 猪油 ，芝麻油， 花生油 等有浓郁气味和色泽的油脂类，最好也不要使用麦淇淋之类人工合成的植脂黄油。

如果原配方中特别确定的油脂，比如橄榄油，花生油备培世等，最好按配方来准备，随意更改会影响成品的感官性状和品质。

扩展资料:

烘焙时的注意事项:

1、需要常备针型 温度计 。探中汪针部分可以测量面包的出面温，糖的温度，水的温度，烤制结束的成品温度等。温度对烘焙来说非常重要。

2、常备 计时器 ，发酵时间比较长，需要严格的控制时间，以免烤焦或者仿肢发酵过头。

3、*面包之前，将所有需要用的原材料称量好，这样在关键的时刻才不会手忙脚乱。再比如先过筛好面粉，预热好烤箱，醒发箱，预切食材，打好蛋，黄油放室温等。烘焙是很受时间影响的作业。细致的准备工作能让操作更流畅。成品更成功。

烘焙业的 色拉油 液态油 黄油 酥油的区别?

油脂分类动物油脂 植物油脂
动物油脂主要从： 牛脂肪 猪脂肪 羊脂肪（或乳脂肪）提炼
植物油脂主要从：大豆油 花生油 玉米油 棕榈油
常见的奶油有:天然奶油 人工合成奶油
天然奶油如: 酥油 黄奶油 淡奶油（从乳脂肪提取）
人工合成奶油 ： 起酥油 玛琪琳 植脂奶油 （氢化油）
氢化油：植物油在室温下是液体。为了使之适合用于人造黄油和酥油，对其加以氢化，通过将氢原子添加进原来的化学结构，使之更饱和。 氢化植物油 主要是以植物来源的油，也包括从鱼和其他动物来源的油经过精制，漂白，氢化脱色及除臭，喷雾干燥而制得。经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑性增强，可以使食物更加酥脆，延长保质期。 [1]氢化植物油一般呈白色微细的粉末或部分氢化植物油呈白色固体状或半固体状，熔点为57-61℃。氢化植物油含有大量 反式脂肪酸 ，俗称 奶精 、乳马林或是人造奶油（反式脂肪酸不易被人体消化系统吸收，长期积累在人体内影响人体健康，形成血栓 影响发育 影响生育 降低记忆 容易发胖 容易引发 冠心病 ）

油脂：所谓油脂，即是在常温下，呈液态的称为“油”，固态的则称为“脂”。因脂中含有大量的油，故称为“油脂”。面包用油较多的是黄油、酥油和 猪油 。

油脂在面包中的作用
01
使面团的延展性更好，可塑形更强：将软硬适中的黄油均匀的揉入面团中，黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的则饥面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。

02
增强面包味道，香气和颜色：黄油中含有蛋白质， 氨基酸 和少量的糖份，在加热时可产生 美拉德反应 ，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。

03
延缓面包的老化过程：面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

虽然黄油对面包有3大作用，但是过量使用也会产生副作用，比如影响酵母的 渗透压 ，使发酵进程受阻，影响面团的面筋陵闭等，【甜面包一般使用量在10%-15%】

油脂在实际操作中的作用
1、可塑性

油脂具有很强的可塑性，可塑性就是柔软性，用很小的力就可以使常温下的油脂变形，同时保持变形但不流动的性质，油脂的延展性就是因为其具有可塑性，油脂在进入面团内，能阻挡面粉颗粒间的黏结，减少由于黏结在烘焙中形成的坚硬的面块。所以在面团里面加入油脂会柔软面筋，组织更加的均匀柔软，改善口感。

因为油脂的可塑性，油脂可在面筋与淀粉之间形成界面，成为单一分子的薄膜，对成品可以防止水分从淀粉向面筋的移动，锁住面团内部的水分，可防止淀粉的老化，延长面包的保存时间。相对的油脂添加量高的面团老化会比添加量少的面团老化更慢，水分流失的更少。（常见的例如高油量的布里欧修面团，保鲜期时间更长，这就是因为油脂含量高起到的效果，使水分不容易流失。但是像一些法式类的面包，最佳的保鲜期是出炉2小时以内，过了这段时间面包就是变的更硬，韧性也会变强。这就是油脂在面团里面起到最明显的效果。）

如果在*面包时，觉得成品不够柔软细腻，就可以适当添加黄油量来改善面团 组织结构 。例如市场上的软欧软法面包，因为黄油含量低甚至无添加，口感就会带有Q弹感，表皮也没有那么柔软，带有一些韧性。

【注】在实践中，使用国产粉*面包时，因为国产粉蛋白质含量高，筋性过强，可以适当添加一些油脂，起到软化面筋的作用，使操作性更好，口感也会更加的细腻柔软。

2、油脂的选用

烘焙中一般都会使用到动物油脂，油脂本身是很好的营养源，是食品中能量最高的营养素，热孙汪返量的主要来源。同时油脂内含有油溶性维生素，随油脂被使用进去体内，使食品更加营养，烘烤会激发出特有的奶香味。（例如在*全麦吐司时，如果想要着重体现出全麦粉的香味，那你就可以使用无味的白油，因为这种油是不含有乳香味，这样*出来的全麦吐司，就不会被奶香味给掩盖掉，反之就可以使用动物油脂）

烘焙中色拉油可以用什么代替

烘焙中色拉油可以用大豆调和油、葵花籽调和油、玉米调和油以及橄榄油代替。

其他液体油，比如花生油，融化的黄油，味道太重，会盖过本身蛋糕轻盈柔软的口感和淡淡的香味。加入蛋糕里面的油一般是液态植物油，它的作用主要是以下几点：

1、可以帮助指链简面糊蓬发，增大蛋糕的体积，因为油脂在搅打的过程中可唤橡以裹入更多的更多的空气。

2、油可以使液体类和低粉混合的更好，面糊颗粒润滑柔软，光用水和牛奶是没有这个效果的；

3、帮助蛋黄糊乳化，保留水分，改善蛋糕的口感，增加风味，使组织更加细腻柔软。

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注意事项

1、新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉

2、采购回的工具，完全清洗一唯裤次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发

3、模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次，毕竟家里灰尘还是蛮多的

4、烘焙的粉类材料，个人建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻，取时手会比较难过

5、黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购*，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前一天转为冷藏。

参考资料：

烘焙-百度百科

什么油可以代替玉米油做蛋糕色拉油可以代替玉米油做...

色拉油 可以代替 玉米油 做袭枣蛋糕。色拉油之所以可以代替玉米油做蛋糕兄禅，主要原因是因为色拉油和玉米油一样都没有特殊香味，也没有特别亮的颜色，所以不会对食物本身的味道造成太大的影响。那么，对于什么油可以代替玉米油做蛋糕，具体还拍尘拆有哪些呢，可以随着小编继续往下查看。
做蛋糕没有玉米油可以用什么油代替
1、做蛋糕没有玉米油还可以用大豆油、菜籽油、 葵花籽油 、亚麻籽油、黄油等代替，对所*出来的成品不会有太大的影响。
2、千万不要使用 花生油 、橄榄油代替玉米油来*蛋糕，因为花生油和橄榄油的颜色深，且味道浓，是没有经过太多脱纯工艺加工的油脂，并不适宜烘焙使用。
3、玉米油是以玉米胚芽作为原料，经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡工艺后而精制成的油脂。
4、玉米油质地澄清透明，香气清香扑鼻，且油烟点高，一般还适合用于快速烹炒和煎炸食物使用。
总之，通过以上内容，相信大家对于“什么油可以代替玉米油做蛋糕”已有所了解，*蛋糕时需要选择正确的材料*，免得*出来的食物味道会发生改变，从而造成浪费的问题发生。

以上就是优秀啦整理的哪个牌子的色拉油适合烘焙 烘焙中色拉油可以用什么代替相关内容，想要了解更多信息，敬请查阅优秀啦。