哪个牌子面粉最适合做拉面 什么牌子的面粉适合做兰州拉面?

优秀啦小编带来了哪个牌子面粉最适合做拉面 什么牌子的面粉适合做兰州拉面?，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

拉面用什么面粉最好

高筋面粉，或者用拉面专用的改良粉。

拉面要用高筋面粉，或者用拉面专用的改良粉，拉面的和面技术很重要，和面的时候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒发后，要做多次抻拉，让面出筋，这个需要很好的的臂力，一般拉面拉7环左右即可，不然会断。

选择新鲜的高筋面粉，才能为拉面的*成功保证前提条件;和面：首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水，使和好的面团温度始终保持在30度，揉面时讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，用和面剂代替。

韩国拉面和中国拉面是一样的吗

一般韩国的泡面是非油枯昌炸的，除了蛋白少以外没有太大的害处，这就是因为为什么好过泡面贵的原因(辛拉面除外，这个也是油炸的)。泡面说实话，吃非油炸的，吃的时候加个蛋加点蔬菜其实还不错的，没有垃圾食品，只有垃圾吃法袜喊。

韩国人最喜欢吃的拉面就是辛拉面了，最出名的要属农心品牌的，这个牌子的拉面在韩国的知名度非常高，也是他们一度推广的产品。

要说到韩国拉面和中国方便面的不同，其实最大的差别是在口感上吧。像我们国产的方便面用开水就可以泡开告败野的，下锅煮的时候很短时间就好了。韩国拉面用开水比较难泡开，煮的话口感会更好。

什么牌子的面粉适合做兰州拉面?

什么牌子的面粉都可以，只要是 高筋面粉 就行。

* 兰州拉面 时，一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。但是最好选择兰州的牛肉拉面专用粉，只有新鲜的高筋质面粉（ 兰州牛肉面 专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的*成功保证。

不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子，在 蛋白酶 （由于污染等原因，蛋白酶的活性闷带冲增强）的作用下，蛋白质分子分解成 氨基酸 ，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。

扩展资料：

首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%。

此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜行巧的抻拉范围。

兰州牛肉拉面 的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求*。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。

圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”“一细”和“二柱子”等几种，其中“毛细”面粗直径约0.5-1mm，“细面”面粗直径1-2mm，“二细”面粗直径2-3mm，“二柱子”面粗直径约5-7mm。

扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面蚂歼”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm（意为与韭菜叶一样宽），“皮带宽”宽约30-40mm（意为和皮带一样宽）。

棱形面，指面条的横截面呈 三角形 、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子（三棱子）”、“四棱子”等。

以上各类面条，最受欢迎的当属“细面”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。棱形面及空心面则因对拉面师的技术要求较高，普及程度不高。

参考资料来源： 百度百科-兰州拉面

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