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哪种水适合泡茶?
综合古人评水观点,所依据标准不外乎两条,一是水质,即要求水轻、清、活;二是水味,即无味,冷冽。现代总结出评水要义就是 轻 清 活 冽
轻:
水以轻为好。古人所说的水之轻、重,和现代科学中所说的软水、硬水有相似之处。现代科学认为,每升水含有八毫克以上钙镁离子的称为
硬水,反之为软水。实践证明,用软水泡茶,茶汤的色、香、味三者俱佳,用硬水泡茶,则茶汤变色,香、味也大减。
清:
清是对饮用水最基本的要求。清,即要求水质无色透明,洁净,无悬浮物。(为鉴别水是否清洁,古人还发明“试水法”。明末屠本畯在《著芨》中欲引泰西熊三拔“试水法试清”条说,水置白瓷器中,白日下令日光正射水,视日光下水中若有尘埃氤氲如游气者,此水质恶也。水之良者,其澄澈底。)
活:
指泡茶所用的水不能是死水,不是静止的,水贵鲜活。“泉不流者,食之有害“
冽:
冽,意为寒、冷。“寒,冽也,冻也,覆冰之貌”,“泉不难于清,而难于寒”(国艺新(煮泉小品·清寒》)。寒冷的水尤其以雪水为佳,历史上用雪
水煮茶颇多。
现代关于水的鉴定标准:
现代关于水的鉴定标准,主要指标有:悬浮物、溶解全部盐类总量、软硬度、含能接受氢离子物质的量和酸碱度(pH值)等。凡是达到卫生饮
用水的水质标准的生活饮用水,都可作为泡茶用水。基本条件是无异色异味、异嗅,无肉眼可见物浑浊度丕超过5度,pH值在6.5——8。5之间,
硬度不高于25度,毒理学细菌指标项指标均符合标准
另外,茶类不同,对水的需求也不同,个人感受为,白茶适宜用纯净水冲泡;用天然水和山泉水冲泡的普洱茶,口感更佳;绿茶用山泉水冲泡,兼具汤色外形之美……择水泡茶,据茶取水,亦是茶人当认真研习的功课。
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